Сыр Скаморца — с чем едят, калорийность, рецепты и другое

Кухня и продукты

Скаморца (Scamorza) — это итальянский сыр, который преимущественно производят в южных регионах Италии (Базиликата, Кампанья и Апулия). Сырьем для производства служит коровье, козье и буйволиное молоко.

Сыр Скаморца делят на два вида : не копченая и копченая (scamorza аffumicatа), на фото хорошо видно, что внешний вид существенно отличается, поэтому перепутать их невозможно.

Отличительная особенность от других итальянских сыров — это форма, которая напоминает грушу. Она образуется в процессе сушки, из-за жгута которым перевязывают основание сырного шарика, для подвешивания.

Сыр Скаморца не копченый

Текстура и консистенция Скаморца очень нежная и эластичная, и обладает хорошими качествами плавления, по сути это та же моцарелла, которую используют в пицце, только подсушенная. Вкус также не навязчивый без посторонних специфических запахов и привкусов, копченую Скаморцу как правило больше используют в рецептах блюд.

В магазинах Скаморца можно встретить расфасованный от 0,25 г до 1 кг.

Производство сыра Скаморца

Производство сыра Скаморца и моцареллы очень схожи. Для того чтобы получить настоящий сыр Скаморца производители проходят несколько этапов: молоко нагревают до 30-35°, после чего в него добавляют специальные закваски и сычужные ферменты, для производства творога, после чего дают ему отстояться и нарезают пластами, завершающий этап погружение полученной массы в кипяток, потом соление, формование и созревание в течение короткого промежутка времени. Общий период производства и созревания как правило составляет 15 дней.

  • Калорийность сыра Скаморца (на 100 г)

Сыр Скаморца достаточно калорийный, его энергетическая ценность составляет 335 Ккал, он содержит 26 г жира и 25 г белка.

С чем едят сыр Скаморца

Сыр Скаморца копченый

Скаморца широко используется в итальянской кулинарии благодаря своим вкусовым качествам, особенно отдается предпочтение копченой поскольку она придает блюдам дополнительный необычный аромат. Итальянцы добавляют ее в первые блюда, вторые блюда, салаты, канапе, брускетты и др.

Рецепты с сыром Скаморца

Рецепт сыра Скаморца обжаренного в панировочных сухарях.

Ингредиенты:

  • сыр копченый 200 г
  • мука пшеничная
  • панировочные сухари
  • яйцо 1 штука
  • подсолнечное масло
  • соль

С чего начать и как приготовить:

  • Порезать сыр на толстые ломтики (толщиной примерно 1 см)
  • Яйцо разбить в миску и хорошо взбить вилкой
  • Муку выложить в отдельную тарелку
  • Панировочные сухари тоже выложить в отдельную миску
  • Ломтики обмакнуть сразу в муке, потом в яйце, потом в сухарях, если панировка плохо покрыла поверхность, то процесс можно повторить.
  • Все ломтики сыра обмакнуть в панировке и положить их в морозилку на 10 — 20 мину, чтобы в дальнейшем избежать слишком быстрого расплавления.
  • Нагреть сковороду, налить масло и обжарить наши «сырные отбивные» до золотистого цвета. Снимать со сковороды очень аккуратно, чтобы не сломать.
  • Подавать горячими предварительно слегка посолив.

Рецепт баклажанов с копченой Скаморцой в духовке.

Ингредиенты:

  • баклажаны 3 штуки
  • Scamorza копченая 250 г
  • сосиски 150 г
  • подсолнечное масло
  • орегано
  • соль
  • перец

С чего начать и как приготовить:

  • Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 1 сантиметр.
  • После чего, посолить, поперчить и обжарить их на подсолнечном масле до золотистого цвета. Промокнуть бумажными полотенцами для удаления лишнего жира.
  • Scamorza (часть натереть для верхнего слоя) и сосиски тоненько нарезать
  • После чего на противень выкладываем баклажаны, и делаем такие себе гамбургеры — колечко баклажана, сыр, сосиска, баклажан, натертый сыр. В такой последовательности выкладываем все ингредиенты.
  • Поставить противень в духовку разогретую до 180 °С и выпекать 10 — 15 минут.
  • Подавать с гарниром.

Рецепт макарон с беконом и сыром Скаморца

Ингредиенты:

  • макароны 350 г
  • бекон 250 г
  • сыр копченый 250 г
  • оливковое масло 3 столовые ложки
  • тертый Пармезан 50 г
  • перец Чили

С чего начать и как приготовить:

  • Бекон нарезать на маленькие кубики или соломкой.
  • После чего, обжарить его на оливковом масле с перцем Чили.
  • Scamorza натереть на крупной терке.
  • Макароны сварить в подсоленной воде.
  • Сваренные макароны высыпать в форму для запекания, добавить к ним бекон и сыр Скаморца, все тщательно перемешать.
  • Сверху посыпать тертым пармезаном и полить ложкой оливкового масла.
  • Поместить форму в разогретую духовку, и выпекать макароны в течение 10 минут при температуре 200 °С.
  • Подавать в горячем виде.